epeautre

 L'épeautre :" L'épeautre est un excellent grain, de nature chaude, gros et plein de force, et plus doux que les autres grains : à celui qui le mange, il donne une chair de qualité, et fournit du sang de qualité. Il donne un esprit joyeux et met de l'allégresse dans l'esprit de l'homme. Sous quelque forme qu'on le mange, soit sous forme de pain, soit dans d'autres préparations, il est bon et agréable".
L'épeautre est une des premières céréales connues par l'homme, Lointain ancêtre du blé, on situe ses origines à plus de dix mille ans. Il fut nourriture des peuples habitant le pourtour méditerranéen, l'est de la France, les pays de l'Est. Économique et puissant, à haut rendement énergétique, l'épeautre possède des qualités intrinsèques très intéressantes quand il n’est pas hybridé :
- Il est très riche en oligo-éléments, surtout en magnésium, dont la teneur est de 10 à 15 fois plus élevée que celle du blé.
- Il possède aussi une grande teneur en fer (3 fois plus que dans le foie d’agneau), en zinc, phosphore (5 fois plus que dans le soja), en vitamines A, B, E et BP.
- Il contient du tryptophane, qui est un précurseur de la sérotonine.
- Il contient du thiocyanate : antibiotique naturel qui possède des propriétés anti-infectieuses, anti-allergiques, anti-inflammatoires, anti-tumorales et immunostimulantes.
- Il est très riche en protéines (17% en moyenne contre 12% pour le blé).
- Il est très digeste et nourrit tout en nettoyant l'organisme.
S'ajoutent à cela d'évidentes qualités gustatives qui faisaient de l'épeautre, aux siècles derniers, une base appréciée pour tous les repas de la journée.